Le Reblochon : Une Tradition Fromagère Savoyarde
Histoire et Origines
Le Reblochon, joyau des fromages savoyards, a une histoire riche ancrée dans les montagnes de la région. Son nom dérive du terme savoyard « reblocher, » signifiant « traire une seconde fois. » Historiquement, les fermiers pratiquaient cette technique pour payer moins de taxes en laissant intentionnellement une partie du lait lors de la première traite.
Ingrédients Principaux
Le Reblochon est élaboré à partir de lait de vache cru, principalement de races locales telles que la Tarine et l’Abondance. Ce lait riche et crémeux confère au fromage sa texture onctueuse et son goût caractéristique.
Fabrication Artisanale
Le processus de fabrication du Reblochon débute par la coagulation du lait cru. La pâte obtenue est ensuite découpée en petits morceaux, brassée, puis chauffée. Après le moulage, le fromage est pressé pour éliminer l’excès de petit-lait. Une fois affiné dans des caves humides et fraîches, le Reblochon développe sa croûte orange caractéristique, résultant de lavages réguliers à base de saumure.
Affinage et Variétés
L’affinage du Reblochon varie de trois semaines à deux mois, créant différentes variétés de saveurs. Le Reblochon jeune offre une texture ferme et une douceur subtile, tandis que le Reblochon affiné présente une pâte plus crémeuse et des arômes plus prononcés.
Dégustation et Accompagnements
Le Reblochon est souvent dégusté à température ambiante pour révéler pleinement ses arômes. Il se marie parfaitement avec des pommes de terre, des charcuteries, ou sur une tranche de pain frais. Une fondue au Reblochon est également une option délicieuse et réconfortante.
Le Reblochon incarne l’authenticité et la tradition fromagère savoyarde. Son histoire fascinante, ses ingrédients de qualité, et son processus de fabrication artisanale confèrent à ce fromage une place de choix sur les tables du terroir. Déguster un morceau de Reblochon, c’est plonger dans l’héritage montagnard et savourer la quintessence de la gastronomie locale.
3 résultats affichés
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Reblochon de Savoie Fermier AOP
Lire la suiteLe reblochon fermier a la particularité d’être fabriqué à partir de lait directement après la traite des vaches Abondance, Montélibarde ou Tarine. L’élaboration de ce fromage se fait à la main, à partir du lait d’un seul troupeau de la ferme qui le fabrique. La pastille verte garantit son origine et son caractère fermier.
Son goût est franc, typé et onctueux. C’est un fromage qui se déguste aussi bien en hiver en tartiflette, qu’en été en salade, barbecue ou fondu au barbecue.
Conseil du professionnel: Pour l’apprécier pleinement mettez le à température ambiante 2 heures avant de de le déguster avec un verre de vin blanc. Nous vous proposons la roussette de Savoie, cépage altesse.
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Reblochon de Savoie Fruitier AOP
Lire la suiteLe reblochon fruitier est issu du lait de plusieurs producteurs d’exploitations traditionnelles du domaine des « fruitières ». Il est reconnaissable par sa pastille rouge a contrario du reblochon fermier qui a une pastille verte.
Son goût est typique et onctueux aux arômes de noisette grillée légèrement moins affirmé que le reblochon fermier.
Ce fromage est excellent pour accompagner vos apéritifs, chaud sur une tartine de pain, dans une tarte salée. Rôti au barbecue, c’est un délice.
Incontournable pour vos tartiflettes!
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Petit Reblochon de Savoie AOP
Lire la suiteLe reblochon de Savoie fruitier a la particularité d’être fabriqué dans des fromageries traditionnelles des fromageries « Les fruitières ». Le lait de plusieurs producteurs de ce domaine est mélangé afin de lui donner du caractère, on le reconnait par sa pastille rouge à l’inverse du reblochon fermier qui a la pastille verte.
Il convient très bien en présentation sur plateau de fromages, une tartiflette pour une voir deux personnes.
Nous vous conseillons de la sortir au moins deux heures à l’avance, afin qu’il retrouve toute ses saveurs.
Excellent reblochon à petit prix
