Fromage: Reblochon

Le Reblochon : Une Tradition Fromagère Savoyarde

Histoire et Origines

Le Reblochon, joyau des fromages savoyards, a une histoire riche ancrée dans les montagnes de la région. Son nom dérive du terme savoyard “reblocher,” signifiant “traire une seconde fois.” Historiquement, les fermiers pratiquaient cette technique pour payer moins de taxes en laissant intentionnellement une partie du lait lors de la première traite.

Ingrédients Principaux

Le Reblochon est élaboré à partir de lait de vache cru, principalement de races locales telles que la Tarine et l’Abondance. Ce lait riche et crémeux confère au fromage sa texture onctueuse et son goût caractéristique.

Fabrication Artisanale

Le processus de fabrication du Reblochon débute par la coagulation du lait cru. La pâte obtenue est ensuite découpée en petits morceaux, brassée, puis chauffée. Après le moulage, le fromage est pressé pour éliminer l’excès de petit-lait. Une fois affiné dans des caves humides et fraîches, le Reblochon développe sa croûte orange caractéristique, résultant de lavages réguliers à base de saumure.

Affinage et Variétés

L’affinage du Reblochon varie de trois semaines à deux mois, créant différentes variétés de saveurs. Le Reblochon jeune offre une texture ferme et une douceur subtile, tandis que le Reblochon affiné présente une pâte plus crémeuse et des arômes plus prononcés.

Dégustation et Accompagnements

Le Reblochon est souvent dégusté à température ambiante pour révéler pleinement ses arômes. Il se marie parfaitement avec des pommes de terre, des charcuteries, ou sur une tranche de pain frais. Une fondue au Reblochon est également une option délicieuse et réconfortante.

Le Reblochon incarne l’authenticité et la tradition fromagère savoyarde. Son histoire fascinante, ses ingrédients de qualité, et son processus de fabrication artisanale confèrent à ce fromage une place de choix sur les tables du terroir. Déguster un morceau de Reblochon, c’est plonger dans l’héritage montagnard et savourer la quintessence de la gastronomie locale.