La Raclette est généralement produite à partir de lait de vache cru. Son caractère crémeux et fondant est le résultat d’une pâte pressée non cuite. La qualité du lait et le savoir-faire des fromagers contribuent à sa saveur unique.
Fabrication Artisanale
Le processus de fabrication de la Raclette implique la coagulation du lait, le pressage du caillé, et un affinage qui peut durer plusieurs mois. Les meules de Raclette sont ensuite prêtes à être fondues pour créer le plat traditionnel éponyme.
Affinage et Variétés
L’affinage de la Raclette peut varier, allant de quelques mois à plusieurs années. Les Raclettes plus jeunes offrent une saveur douce et un fondant irrésistible, tandis que les versions plus affinées présentent des arômes plus complexes et une texture plus friable.
Dégustation et Accompagnements
La Raclette est connue pour son rôle central dans la raclette traditionnelle, où le fromage fondu est raclé sur des pommes de terre, de la charcuterie et des cornichons. Elle s’apprécie également en tranches, accompagnée de pain frais ou intégrée à des plats comme la quiche ou les croque-monsieur.
Un Plaisir Convivial
La Raclette, témoin d’une histoire alpine chaleureuse, symbolise le partage et la convivialité. Sa fabrication artisanale, son goût riche et sa polyvalence culinaire en font un incontournable des tables festives. Déguster de la Raclette, c’est s’immerger dans la tradition montagnarde et savourer un moment de partage gourmand.
12 résultats affichés
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Raclette au poivre et baies
Lire la suite100% authentique : Raclette au poivre pour 4 personnes (500 g)
Vous connaissiez déjà au poivre noir ! Maintenant vous pouvez découvrir au poivre vert. Un vrai régale et à petit prix !
Fromage envoyé sous vide pour une excellente conservation. C’est le moment d’en profiter.
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Fromage à Raclette Nature
Lire la suiteRaclette de Savoie IGP Nature* affinée minimum 3 mois – fromage lait cru à pâte pressée non cuite
Après 3 mois d’affinage minimum, la raclette de Savoie a un goût typé, un fondant idéal et une richesse aromatique due à la diversité du climat savoyard, à la qualité des pâturages, mais aussi la rigueur et le savoir-faire des producteurs et des fromagers affineurs.
Produit livré sous-vide
Conseil de dégustation : Vous pouvez assaisonner votre raclette d’épices ou d’herbes aromatiques selon vos goûts : paprika, piment d’Espelette, poivre mais aussi oignon, ciboulette ou persil
La suggestion de notre sommelier : Vin blanc de Savoie type roussette (cépage altesse) et/ou un vin rouge de Savoie type Gamay ou Mondeuse
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Raclette à la Moutarde
Lire la suitePour les inconditionnelles du goût, découvrez la Raclette à la moutarde. Un vrai régal et 100% authentique de la région !
Ce fromage à raclette est incrusté de grains de moutarde qui apportent une saveur délicate au fromage. Le goût de la moutarde est présent sans effacer la tendresse du fromage.
Composez votre assortiment avec les fromages à raclette nature, au poivre vert à l’ail des ours.
Fromage envoyé sous vide pour une excellente conservation.
Poids : environ 500 grs
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Kit Raclette
Lire la suitePour une soirée raclette conviviale, dégustez ce kit de produit de qualité garantis 100% Savoie
Ce kit origine Savoie Garantie contient:
- 1 Kg de raclette nature (250g par personne)
- 2 saucissons fumés de Savoie 100% porc
- 1 bouteille de vin blanc
Découvrez notre kit mixte qui associe de la raclette nature, fumé et au chèvre
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Kit Raclette Mixte 4 personnes
Lire la suitePour une soirée raclette conviviale et originale, adoptez ce kit fondue mixte
Ce kit contient:
- 1 Kg de raclette: 1/3 raclette nature, 1/3 raclette fumée, 1/3 raclette de chèvre
- 2 saucissons fumés origine Savoie 100% porc
- 1 bouteille de vin Chignin Ravier 2015
Vous êtes plutôt classique, testez notre kit raclette classique à la raclette nature
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Raclette Fumée
Lire la suiteFromage à Raclette Fumée
Origine et Histoire:
Le Fromage à Raclette Fumée puise son inspiration dans les traditions montagnardes, offrant une délicieuse variante de la raclette classique. Originaire des régions alpines, ce fromage incarne l’ingéniosité culinaire des habitants des hauts plateaux. Son histoire est intimement liée aux pratiques ancestrales de fumage du fromage, une technique utilisée pour préserver et sublimer les saveurs du lait de montagne.
Fabrication et Affinage:
La fabrication du Fromage à Raclette Fumée commence par la collecte de lait provenant de vaches élevées en altitude. Le lait est ensuite transformé selon des méthodes artisanales, puis le fromage subit un processus de fumage qui lui confère son caractère unique. Pendant cette étape, le fromage est exposé à des fumées délicates issues de bois spécifiques, créant ainsi une symphonie aromatique envoûtante.
L’affinage, clé de la maturation de ses saveurs, se déroule dans des caves spécialement aménagées. C’est là que le Fromage à Raclette Fumée développe son goût crémeux, tout en absorbant les nuances fumées qui le distinguent.
Caractéristiques Sensorielles:
La rencontre avec le Fromage à Raclette Fumée est une expérience sensorielle exceptionnelle. Sa texture fondante et son goût riche révèlent des notes de fumée délicatement équilibrées, qui se marient harmonieusement avec la saveur crémeuse du fromage. La croûte externe témoigne du processus de fumage, ajoutant une dimension visuelle à l’ensemble de cette création fromagère.
Accords Gourmands:
Le Fromage à Raclette Fumée s’impose comme une option audacieuse pour les amateurs de raclette. Lors de la fonte, les arômes de fumée imprègnent les pommes de terre, les cornichons et la charcuterie, créant une expérience gustative qui évoque le charme rustique des feux de bois en montagne. Il se marie également divinement bien avec des accompagnements tels que des fruits secs, des noix, ou même des herbes fraîches pour une touche de fraîcheur.
En ajoutant une dimension fumée à la tradition de la raclette, le Fromage à Raclette Fumée offre une expérience culinaire inédite, capturant l’esprit des montagnes dans chaque bouchée.
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Fromage à Raclette Chèvre
Lire la suiteTomme de chèvre affinée pour une raclette authentique
Une délicieuse tomme de chèvre spécialement affinée pour sublimer votre expérience de raclette. Minimum 3 mois d’affinage pour une saveur distinctive et un fondant optimal.
Conseils de dégustation : Libérez votre créativité en personnalisant votre raclette avec des épices et des herbes aromatiques selon vos préférences. Que vous préfériez une touche épicée avec du paprika ou du piment d’Espelette, une note herbacée avec du poivre, de l’oignon, de la ciboulette ou du persil, notre Tomme de chèvre à Raclette s’adapte à toutes vos envies.
Plongez dans l’art de la raclette avec notre Tomme de chèvre affinée à Raclette, une rencontre parfaite entre tradition et innovation culinaire.
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Raclette ail des ours
Lire la suiteNotre sélection du mois : Raclette ail des ours pour 2 personnes. Un vrai régal et 100% authentique ! Fromage envoyé sous vide pour une excellente conservation.
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Raclette Morbier
Lire la suiteLa Raclette au Morbier AOP : Une Fusion Gourmande des Terroirs
Origine et Histoire:
La Raclette au Morbier AOP, délectable mariage entre la tradition suisse de la raclette et le raffinement du Morbier français, est le fruit d’une rencontre gustative exceptionnelle. Son origine se situe à la croisée des terroirs suisses et francs-comtois, où les traditions fromagères se marient pour créer une expérience culinaire inoubliable. Élaborée avec du lait cru de vache, cette raclette incarne la richesse et la diversité des savoir-faire traditionnels.
Fabrication et Affinage:
La fabrication de la Raclette au Morbier résulte d’un processus méticuleux, alliant les techniques de la raclette suisse et le caractère unique du Morbier. Le lait cru, soigneusement sélectionné, est transformé en une pâte pressée non cuite, et la raclette est ensuite affinée dans des caves spécialement dédiées. Ce mariage subtil de techniques confère à la raclette une texture fondante et crémeuse, symbole de l’alliance réussie entre les deux traditions fromagères.
Affinée pendant un temps optimal, généralement de 3 à 4 mois, la Raclette au Morbier révèle ses arômes complexes et son caractère unique. Le dépôt de cendre, traditionnel du Morbier, marque visuellement ce fromage d’exception.
Caractéristiques Sensorielles:
La Raclette au Morbier offre une expérience sensorielle riche en saveurs et en textures. Sa pâte onctueuse et fondante, ornée d’une fine ligne de cendre, confère à chaque bouchée une harmonie de goûts. Les notes fruitées et légèrement noisettées provenant du Morbier se mêlent à la délicatesse de la raclette suisse, créant ainsi une expérience gustative unique.
Accords Gourmands:
La Raclette au Morbier se révèle être une option exquise pour une soirée raclette conviviale. Sa texture fondante et son goût équilibré font de chaque tranche un délice à savourer. Accompagnez-la de pommes de terre, de cornichons, de charcuterie et de légumes pour une expérience authentique. Pour sublimer cette dégustation, choisissez un vin blanc sec de la région du Jura, comme un Arbois ou un Château-Chalon, qui complétera parfaitement les saveurs complexes de ce fromage d’exception. Une rencontre culinaire qui célèbre le meilleur des deux mondes fromagers.
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Raclette à l’échalotte
Lire la suiteLa Raclette à l’Échalote : Une Explosion de Saveurs dans l’Art de la Raclette
Origine et Histoire:
La Raclette à l’Échalote, variation audacieuse de ce classique suisse, s’inscrit dans une quête de créativité culinaire. Cette version innovante de la raclette prend son inspiration des saveurs piquantes et douces des échalotes, ajoutant une dimension aromatique unique à cette expérience fromagère. Née de l’esprit inventif des artisans fromagers, la Raclette à l’Échalote est un hommage à l’audace dans l’art de la raclette.
Fabrication et Affinage:
La confection de la Raclette à l’Échalote allie l’héritage de la raclette suisse à l’introduction subtile d’échalotes soigneusement sélectionnées. Le lait utilisé, d’une qualité exceptionnelle, est transformé en une pâte pressée non cuite, suivant les traditions fromagères. Les échalotes, riches en saveurs, sont intégrées avec précision, créant ainsi une fusion équilibrée entre le fromage et le parfum délicat de l’échalote.
L’affinage, étape cruciale dans le processus de maturation, se déroule dans des conditions optimales pour que la Raclette à l’Échalote développe ses arômes complexes. Cette période d’affinage, généralement de 2 à 4 mois, permet au fromage d’absorber les nuances de l’échalote, créant ainsi une symphonie de saveurs.
Caractéristiques Sensorielles:
La dégustation de la Raclette à l’Échalote offre une expérience sensorielle captivante. La texture fondante en bouche est associée à des notes délicates d’échalote qui se déploient harmonieusement. Le mariage de la douceur du fromage et de la vivacité de l’échalote crée une palette gustative inédite et stimulante.
Accords Gourmands:
La Raclette à l’Échalote se prête à une multitude d’accompagnements créatifs. Elle se marie particulièrement bien avec des pommes de terre sautées, des champignons grillés, et des tranches de charcuterie variée. Pour accentuer le caractère parfumé de ce fromage, accompagnez-le d’un vin blanc sec et vif, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Riesling. Ces vins rehausseront les nuances aromatiques de l’échalote, créant ainsi une expérience gustative mémorable dans l’univers savoureux de la raclette. Une véritable explosion de saveurs qui élève l’art de la raclette à de nouvelles hauteurs gastronomiques
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Raclette à la persillade
Lire la suiteNouveauté : Raclette parfumée à la Persillade. Découvrez ce fromage subtilement parfumé. Une occasion de surprendre et de découvrir de nouvelles saveurs pour vos raclettes.
