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Tomme de montagne

Tomme de Montagne : Une Épopée Gourmande des Cimes

Origine et Histoire:

La Tomme de Montagne, véritable emblème des sommets, puise ses racines dans les pâturages d’altitude des massifs montagneux d’Europe, notamment dans les Alpes et les Pyrénées. Issue d’une tradition pastorale séculaire, cette délicieuse tomme incarne l’alliance parfaite entre le terroir et le savoir-faire artisanal. Les bergers, gardiens des troupeaux évoluant dans des paysages spectaculaires, ont façonné au fil du temps cette spécialité fromagère, élevant ainsi la Tomme de Montagne au rang de trésor culinaire des hauteurs.

 

Fabrication et Affinage:

La confection de la Tomme de Montagne reflète l’engagement envers des méthodes artisanales et naturelles. Le lait utilisé provient généralement de vaches élevées en alpage, nourries d’une flore riche et variée qui confère à la tomme des nuances de saveurs uniques. La fabrication artisanale et le respect des gestes traditionnels jouent un rôle essentiel dans le processus, où la lente coagulation du lait, le moulage à la main et l’affinage en cave contribuent à son caractère distinctif.

L’affinage, étape cruciale, s’étend sur plusieurs mois, parfois même jusqu’à un an, dans des caves ventilées d’altitude. Ce temps permet à la Tomme de Montagne de développer ses arômes subtils, sa texture fondante, et d’atteindre une harmonie parfaite entre douceur et caractère.

Caractéristiques Sensorielles:

Au cœur de la Tomme de Montagne réside une palette de saveurs exceptionnelles. Son goût délicatement fruité et sa texture crémeuse évoquent les riches pâturages alpins. La croûte naturelle renferme des notes de noisette et de foin, tandis que la pâte, d’une teinte ivoire, révèle des arômes floraux et herbacés. Chaque bouchée est une invitation à un voyage gustatif, un écho des paysages majestueux qui ont vu naître cette œuvre fromagère.

Accords Gourmands:

La polyvalence de la Tomme de Montagne en fait une compagne idéale pour de nombreuses occasions. En raclette, fondue, ou simplement dégustée avec un morceau de pain de campagne, elle dévoile toute sa splendeur. Accompagnée de fruits frais, de noix ou de charcuterie, elle révèle des combinaisons de saveurs équilibrées et exquises.

La Tomme de Montagne, par sa profonde connexion avec la nature et son héritage artisanal, transcende le statut de fromage pour devenir une véritable expérience sensorielle, une invitation à explorer les sommets gustatifs des montagnes.

 

Description

Tomme de montagne – origine Haute Savoie – fabrication 100% zone montagne

Un fromage de « nos montagnes » au goût doux, mais un peu plus contrasté que notre Tomme de Savoie. Affinée en cave 8 semaines minimum.

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